رووداو – أربيل
يتساءل الكثيرون أي اللبن الزبادي أكثر ملاءمة للتناول، المحلي أم المستورد؟
إلى جانب اللبن الزبادي المحلي يتوفر في أسواق إقليم كوردستان لبن زبادي مستورد، ويشكو المنتجون للبن الزبادي المحلي من منافسة الزبادي المستورد لمنتجهم.
الزبادي هو أحد منتجات الحليب، ويتم إنتاجه من خلال تحويل سكر اللاكتوز في الحليب إلى حامض اللاكتيك بواسطة بكتيريا لاكتوباسيلس ولاكتوكوكس، الأمر الذي يؤدي إلى تخثر الحليب وإنتاج اللبن الزبادي.
تجب أولاً بسترة الحليب للتخلص من الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض، ثم تضاف إليه الخميرة ويحفظ في درجة حرارة معينة تساعد على عمل البكتريا التي تحول اللاكتوز إلى لاكتيك.
ويتم هضم الزبادي في الأمعاء بصورة أسهل من هضم الحليب، خاصة عند الأشخاص الذين يواجهون مصاعب في هضم سكر اللاكتوز.
هناك شركات تقوم بإضافة السكر إلى الزبادي، ما يحوله إلى غذاء غير صحي كثير السعرات الحرارية، لهذا يجب التأكد من عدم إضافة السكر إلى الزبادي.
اللبن الزبادي غني بالبروتين، الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم وأنواع من فيتامين B، وهو مفيد جداً لصحة العظام ومضاد لسوء الهضم. اللبن الزبادي الطبيعي غني بالبكتريا النافعة ويعمل على خلق توازن بكتيري في الأمعاء، لكن بعض معامل إنتاج اللبن الزبادي تعرض اللبن إلى موجات حرارية تقضي على البكتيريا النافعة.
إلى جانب المنافع التي ذكرت، فإن اللبن الزبادي مناسب تماماً للأشخاص الذين يعانون من عدم القدرة على هضم اللاكتوز، ويؤذيهم تناول الحليب ويصيبهم بالإسهال، في حين أن تناول اللبن الزبادي يجعلهم يحصلون على منافع تناول الحليب بدون الإصابة بسوء هضم، واللبن الزبادي يعتبر وجبة جيدة للمسنين الذين يعجزون عن مضغ الطعام بالصورة المطلوبة.
المميزات التغذيوية للبن الزبادي:
- المنشطات الحيوية والبكتيريا النافعة: يعاني الإنسان المعاصر من تراجع نسبة البكتيريا النافعة في الجسم، وذلك بسبب قلة تناول الأطعمة الطبيعية، وزيادة استخدام المضادات الحيوية وسائر مميزات الحياة العصرية، الأمر الذي يقلل من مقاومة الجسم للبكتيريا الضارة كما يؤدي إلى السمنة وحتى الإصابة بداء السكري.
ويقول خبراء التغذية إن اللبن الزبادي وبفضل غناه بالمنشطات الحيوية والبكتيريا النافعة يمكن أن يكون له دور في زيادة البكتيريا النافعة شرط أن لا يكون اللبن قد مر بمراحل التعقيم التي تقتل البكتيريا النافعة، واللبن الزبادي المحلي لا يمر بأي من تلك المراحل التي تقتل البكتيريا النافعة.
- الكالسيوم: يعتبر من العناصر التي يحتاج إليها الجسم بكميات كبيرة (1000 مليغرام يومياً) ويؤدي استمرار حصول الجسم على أقل من هذه الكمية لفترة طويلة إلى تسهيل الإصابة بهشاشة العظام، كما توصل الباحثون إلى علاقة بين نقص الكالسيوم والإصابة بأمراض من قبيل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والشرايين.
ويعتبر اللبن الزبادي من أغنى مصادر الكالسيوم حيث يوجد في كوب واحد (300 غرام) من اللبن الزبادي 375 مليغراماً من الكالسيوم.
- البسترة أيضا هامة: عملية البسترة هي عبارة عن غلي الحليب لترتفع حرارته إلى 62 درجة ولمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يقوم منتجو اللبن الزبادي بتبريده وإضافة الخميرة إليه لتبدأ البكتيريا النافعة بعملها بعد أن تم التخلص خلال عملية البسترة من أغلب البكتيريا الضارة.
تعليقات
علق كضيف أو قم بتسجيل الدخول لمداخلات أكثر
أضف تعليقاً