صناعة القيمر في الموصل
رووداو – الموصل
تشتهر مدينة الموصل بصناعة "القيمر" الذي يعتبر مكوناً أساسياً لأي وجبة فطور فاخرة، وتصدر 2500 كلغم من هذا المنتج أي 50% من إجمالي القيمر المصنوع في المدينة إلى إقليم كوردستان.
زكريا من أهالي دهوك وقد ذهب إلى الموصل لشراء القيمر التي تمتاز بها المدينة والمصنوعة من حليب الجاموس.
وقال زكريا بكر لشبكة رووداو الإعلامية: "نعم لقد جئت من دهوك خصيصاً لشراء القيمر، كونه معروفاً بجودته فهو يصنع من حليب الجاموس الخالص دون إضافة أي شوائب، وهو من أفضل الأنواع على الإطلاق إلى جانب رخص سعره".
وتحظى الجواميس برعاية خاصة في الموصل كونها تدر على أصحابها أرباحاً وفيرة، حيث تنتج كل جاموسة 6 كلغم من الحليب يومياً على مدار السنة، ويزن الذكر منه 750 كلغم من اللحم فيما تزن الأنثى 820 كلغم، ويعمر كل جاموس 25 عاماً ويتراوح سعر الواحد منها بين 5 إلى 8 ملايين دينار.
ولا يصلح لصنع القيمر سوى حليب الجاموس الدسم كونه يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
وقال سفيان ساهر وهو مربي جواميس: "هذه الجواميس عزيزة علينا، وتنفجر قلوبنا ألماً عليها إذا تمرضت، ونحن ننادي كل واحدة منها باسمها وهي تستجيب لسماع اسمها، ونحن نحبها ونقبلها، حليب الجاموس دسم جداً ويصنع منه القيمر واللبن والقشوة والأجبان".
وفي الساعة السادسة صباحاً تبدأ عملية تصفية الحليب لصنع القيمر بآلات خاصة، حيث تتم صناعة 9 إلى 10 كلغم من القيمر من كل 100 كلغم من الحليب، ويرتفع مستوى الإنتاج بنسبة 25% في موسم الشتاء.
ويترك الحليب لـ24 ساعة في أواني "الفافون" لصناعة القيمر.
وقال مدير مصنع القيمر، زكي قاسم لرووداو: "يتم استلام الحليب ونقله إلى الخزانات وتصفيته ومن ثم يتم غليه لدرجة حرارة من 90 إلى 95 مئوية ثم صبه في أوعية وحفظه في الثلاجات لمدة 24 ساعة ومن ثم يتم قصه وترتيبه".
وبسبب كثرة إقبال العراقيين على قيمر الموصل يوجد في المدينة 20 معملاً ضخماً لصناعة القيمر والألبان، وتنتج يومياً 5 آلاف كلغم من القيمر، يتم تصدير 50% منها أي 2500 كلغم إلى إقليم كوردستان.
ويكلف شراء الكيلو الواحد من حليب الجاموس، المصنع 2500 دينار، لذا فإن الإقبال على تربيته مرتفع مقارنة بالمواشي الأخرى.
وتبلغ نسبة الدهون في حليب الجاموس 8.5% مقارنة بـ3.5% في حليب البقر، لذا فإن 50% من مربي المواشي في الموصل يرعون الجاموس في مقابل 35% من مربي الماعز والغنم و15% للأبقار.
تحرير: شونم عبدالله
تعليقات
علق كضيف أو قم بتسجيل الدخول لمداخلات أكثر
أضف تعليقاً